Tekwan | Makanan Kuliner yang Berasal dari Palembang

tekwan

Tekwan merupakan makanan kuliner khas Palembang yang terbuat dari campuran ikan dan tepung sagu. Kuah makanan memberikan cita rasa yang sangat khas karena menggunakan udang sebagai bahan pembuatannya. Dalam penyajiannya, biasanya orang menggunakan pelengkap seperti sohun ataupun irisan bengkoang agak semakin mengenyangkan.

Bahan-bahan

Bola Tekwan

  • Daging ikan tenggiri, cincang halus – 250 gram
  • Tepung sagu – 250 gram
  • Putih telur – 1 butir
  • Garam – 1 sdt
  • Merica bubuk – 1/2 sdt
  • Air – 1 liter

Kuah

  • Udang – 100 gram
  • Bawang putih, cincang – 3 siung
  • Garam – 1 sdt
  • Gula – 1/2 sdt
  • Merica bubuk – 1/2 sdt
  • Air – 1,5 liter
  • Minyak, untuk menumis – secukupnya

Lainnya

  • Bengkuang, potong korek – 100 gram
  • Jamur kuping, iris kasar – 10 buah
  • Bunga sedap malam, ikat – 50 gram
  • Bawang putih, cincang – 5 siung
  • Daun bawang, iris tipis – 1 batang
  • Seledri, iris tipis – 1 batang
  • Bawan merah goreng – 2 sdm

Langkah Pembuatan Tekwan

Cara Membuat Bola Tekwan

  1. Dalam wadah, campur daging ikan tenggiri, putih telur, garam, dan merica. Aduk rata.
  2. Ambil adonan tekwan dengan sendok kecil, bulatkan, lalu langsung masukkan dalam panci air mendidih. Ulangi langkah ini sampai adonan habis.
  3. Masak bola-bola tekwan hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Kuah

  1. Dalam panci, didihkan air. Sisihkan.
  2. Kupas udang lalu pisahkan dengan kepalanya (jangan dibuang). Cincang daging udang hingga halus.
  3. Panaskan minyak. Tumis bawang putih bersama kepala udang hingga harum. Masukkan cincangan daging udang dan masak hingga matang. Angkat dan masukkan tumisan ke dalam panci rebusan. Aduk rata.
  4. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata dan masak hingga mendidih kembali.
  5. Ambil dan buang kepala udang.
  6. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam. Aduk dan masak sebentar saja. Matikan api.

Penyelesaian

  1. Tata bola-bola tekwan dalam mangkuk saji.
  2. Siram dengan kuah beserta isinya.
  3. Beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
  4. Siap disajikan.