Soto Tangkar | Makanan Khas Betawi yang Populer di Jakarta

soto tangkar betawi

Soto tangkar merupakan salah satu sajian khas Betawi yang dapat dengan mudah anda temukan di Jakarta. Kata “tangkar” merupakan bahasa Betawi asli yang berarti iga sapi. Saat ini sudah sangat banyak sekali penjual-penjual yang menjajakan jenis jenis makanan ini yang biasanya disajikan dengan nasi hangat. Namun tidak lagi hanya murni iga sapi, namun juga campuran dari tetelan dan dagingnya. Cita rasa yang khas yang berasal dari bumbu rempah dan tekstur bahan sapinya membuat makanan ini cukup populer bagi sebagian besar orang Jakarta.

Resep Soto Tangkar Khas Betawi

Bahan utama

  • Iga sapi – 250 gram
  • Daging sapi bagian sandung lamur – 250 gram
  • Serai, memarkan – 2 batang
  • Lengkuas, memarkan – 3 cm
  • Daun salam – 2 lembar
  • Daun jeruk – 4 lembar
  • Kapulaga – 3 butir
  • Kembang lawang – 2 buah
  • Kayu manis – 4 cm
  • Cengkeh – 4 butir
  • Gula jawa, sisir – 1 sdm
  • Garam – 2 sdt
  • Air – 1,5 liter
  • Santan – 500 ml
  • Minyak goreng, untuk menumis – 3 sdm

Bumbu halus

  • Bawang merah – 6 butir
  • Bawang putih – 4 siung
  • Jahe – 2 cm
  • Kunyit, bakar – 2 cm
  • Kemiri, sangrai – 3 butir
  • Cabai merah besar, buang biji – 2 buah
  • Ketumbar, sangrai – 1 sdt
  • Jinten, sangrai – 1/4 sdt
  • Merica – 1/2 sdt
  • Pala – 1/4 buah

Pelengkap

  • Tomat merah, iris tipis – 2 buah
  • Daun bawang, iris tipis – 2 batang
  • Daun seledri, iris tipis – 1 tangkai
  • Bawang merah goreng – 2 sdm
  • Jeruk nipis, belah – 2 buah
  • Kecap manis – secukupnya
  • Sambel cabe rawit – secukupnya
  • Kerupuk emping – secukupnya

Cara Pembuatan Soto Tangkar Betawi

  1. Dalam panci presto, rebus daging dan iga sapi selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang airnya.
  2. Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.
  3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
  4. Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api.
  5. Angkat dan iris daging jadi kecil/tipis.
  6. Tata iga dan daging dalam mangkok saji. Beri irisan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.
  7. Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.