Sambel Krecek | Sambel Gudeg Khas Yogyakarta

sambel krecek khas yogyakarta

Pernahkah anda menyantap makanan gudeg khas dari daerah Yogyakarta? Jika ya, maka kamu pasti pernah merasakan sambal goreng khas dari Yogyakarta yang bernama krecek. Sambel krecek ini memang selalu dijadikan pelengkap untuk makanan gudeg khas Yogyakarta. Di beberapa wilayah di Indonesia menyebut sambel krecek ini dengan sebutan kikil. Pencampuran rasa antara gudeg khas Yogyakarta yang manis dan pedasnya sambel krecek membuat kamu akan terus ketagihan dengan cita rasa makanan ini.

Makanan gudeg yang dilengkapi oleh sambel krecek tidak hanya terkenal di wilayah sekitarnya. Makanan ini sudah menjadi kuliner yang harus dinikmati oleh wisatawan Indonesia maupun luar negeri ketika berkunjung ke Yogyakarta. Namun, untuk menikmati citarasa sambel krecek khas Yogyakarta atau yang biasa disebut kikil, anda tidak perlu jauh-jauh hingga ke Yogyakarta. Banyak wilayah di Indonesia yang sudah memperjual belikan sambel krecek ini ataupun membuatnya sendiri dari dapur pribadi. Berikut ini adalah resep pembuatan sambel krecek khas Yogyakarta.

Resep Sambel Krecek Khas Yogyakarta

Bahan Utama

  • Kulit sapi atau krecek, 150 gram.
  • Santan encer dari setengah butir kelapa sebanyak 1.000 ml atau 1 liter.
  • Cabai rawit segar, 15 buah. Untuk rasa yang semakin pedas tinggal ditambah saja jumlahnya.
  • Lengkuas, 4 cm. memarkan.
  • Daun salam, 3 lembar.
  • Serai, 1 batang. Memarkan, kemudian simpulkan.
  • Minyak goreng, sekitar 3 sendok makan atau secukupnya.
  • Gula merah yang disisir sebanyak 1 sendok makan atau secukupnya.
  • Air, secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan

  • Bawang merah, 6 siung.
  • Bawang putih, 4 siung.
  • Cabai merah keriting, 5 buah. Opsional, untuk rasa yang lebih pedas tinggal ditambah.
  • Terasi bakar, ½ sendok teh. Jika Anda tidak suka terasi, maka bahan ini bisa dihilangkan.
  • Garam, secukupnya.

Cara Membuat Sambal Goreng Krecek Khas Yogyakarta

  1. Siapkan wadah. Rendam krecek dalam wadah tersebut menggunakan air secukupnya. Nantinya, akan tampak minyak dan kotoran mengapung di atas air rendamannya jika krecek tersebut mengandung minyak dan kotoran yang berlebihan. Buang air rendamannya dan tiriskan krecek tersebut. Sisihkan.
  2. Siapkan wajan dan panaskan minyak untuk menumis bumbu halusnya. Tumis bumbu halus hingga aromanya tercium.
  3. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata hingga bumbu matang.
  4. Tuangkan santan encer yang telah disiapkan. Aduk terus secara perlahan hingga santan mendidih.
  5. Masukkan kulit sapi atau kreceknya. Aduk hingga semua bumbu meresap.
  6. Setelah terlihat air santan menyusut hingga ¼ bagian, masukkan cabai rawit utuh yang sebelumnya telah Anda cuci terlebih dahulu.
  7. Masukkan juga sisiran gula merah. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur dan meresap sempurna. Lakukan sampai sambal matang.
  8. Setelah matang, angkat dan sajikan dalam piring atau mangkuk saji.