Resep Soto Betawi | Makanan Khas DKI Jakarta

soto betawi

Soto Betawi merupakan salah satu kuliner khas Jakarta yang muncul sekitar tahun 1977-1978. Yang mempopulerkan dan pertama memakai kata Soto Betawi adalah penjual soto di THR Lokasari. Selain daging sapi, jeroan seperti paru, usus, dan babat juga digunakan sebagai bahan baku soto ini.

Kuah soto Betawi memiliki tekstur yang kental dan rasa yang gurih karena menggunakan santan. Rempah-rempah yang digunakan untuk membuat soto ini diantaranya adalah jintan, kemiri, ketumbar, dan pala. Soto ini biasa disantap dengan pelengkap emping, acar timun dan wortel, sambai cabai rawit, serta bawang goreng.

Bahan-bahan

  • Daging sapi – 300 gram
  • Babat sapi – 100 gram
  • Paru sapi – 100 gram
  • Usus sapi – 100 gram
  • Santan kental – 500 ml
  • Air – 1 liter
  • Serai – 3 batang
  • Lengkuas, memarkan – 3 ruas jari
  • Kayu manis – 3 cm
  • Daun salam – 3 lembar
  • Daun jeruk – 5 lembar
  • Cengkeh – 5 buah
  • Garam – 1 sdm
  • Gula pasir – 1 sdt
  • Merica – 1/2 sdt
  • Minyak goreng, untuk menumis – 5 sdm
Bumbu Halus
  • Bawang merah – 5 butir
  • Bawang putih – 7 siung
  • Jahe – 3 cm
  • Kemiri, sangrai – 5 butir
  • Jintan – 1/2 sdt
  • Ketumbar, sangrai – 1 sdt
  • Pala bubuk – 1/4 sdt
Pelengkap
  • Kentang potong lalu rebus dan goreng sampai berkulit – 2 buah
  • Tomat, iris kasar – 1 buah
  • Daun bawang, iris tipis – 1 batang
  • Bawang goreng – 2 sdm
  • Emping goreng – 100 gram

Langkah

  1. Dalam panci, rebus daging dan jeroan (masing-masing atau terpisah) hingga empuk. Angkat daging dan jeroan lalu potong kotak kecil. Buang air rebusannya.
  2. Rebus daging kembali (tanpa jeroan) dengan air baru (1 liter). Sisihkan.
  3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
  4. Masukkan jeroan, serai, lengkuas, kayu manis, daun salam, daun jeruk, dan cengkeh. Aduk rata.
  5. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk rata.
  6. Tuang santan kental. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan matang. Matikan api.
  7. Tata kentang, tomat, dan daging dalam mangkok. Taruh daun bawang di atasnya. Siram dengan kuah soto. Beri taburan bawang goreng.
  8. Siap disajikan bersama emping goreng.

Tips

  • Pisahkan antara merebus daging dan jeroan supaya tidak bercampur bau amisnya.
  • Buang busa dan kotoran yang mengapung saat merebus daging dan jeroan. Jangan lupa untuk mengganti air rebusannya.