Resep Coto Makassar | Makanan Khas Sulawesi Selatan

coto makassar

Selain sop konro, Makasar juga memiliki hidangan berkuah lainnya, yakni masakan khas coto Makasar. Bahan dasar yang digunakan pada masakan coto khas Makasar adalah daging sanding lemur serta jeroan. Karena aromanya yang khas, jeroan seperti babat dan paru perlu direbus sebanyak dua kali. Bumbu rempah yang membuat makanan coto Makasar menjadi lezat berasal dari jintan, bawang putih, serta ketumbar. Sedangkan kuahnya yang bening dan gurih terbuat dari kaldu sapi.

Jika umumnya sambal yang digunakan pada soto adalah sambal cabai rawit, maka coto Makasar menggunakan sambal tauco yang memiliki aroma yang khas serta rasa yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Jika soto biasanya disajikan bersama dengan nasi putih, maka coto ini lebih nikmat disantap dengan buras.

Bahan-bahan

  • Daging sapi – 500 gram
  • Kacang, sangrai lalu haluskan – 200 gram
  • Air cucian beras – 1 liter
  • Garam – 1 sdm
  • Kaldu bubuk – 1 sdt
  • Air, untuk merebus daging – secukupnya
  • Minyak, untuk menumis – secukupnya
Bumbu Halus
  • Bawang putih – 10 siung
  • bawang merah – 15 siung
  • Serai, ambil putihnya – 3 batang
  • Lengkuas – 1 cm
  • Kemiri – 3 butir
  • Ketumbar – 1/2 sdm
  • Merica – 1 sdt
  • Jintan – 1/2 sdt
Pelengkap
  • Daun bawang – secukupnya
  • Daun seledri – secukupnya
  • Bawang goreng – secukupnya
  • Jeruk nipis – secukupnya
  • Sambal tauco – secukupnya
  • Buras atau ketupat – secukupnya

Langkah

  1. Dalam panci, rebus daging dengan air hingga empuk. Angkat daging, lalu potong jadi bentuk kotak/dadu, dan sisihkan. Ambil sebagian air sisa rebusan daging.
  2. Dalam panci, didihkan air rebusan daging bersama air beras.
  3. Sementara itu, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, lalu aduk rata.
  4. Angkat tumisan dan masukkan dalam rebusan air kuah. Aduk rata dan biarkan hingga mendidih.
  5. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Aduk rata lalu koreksi rasanya. Matikan api.
  6. Penyajian: Dalam mangkok, tata potongan daging. Beri daun bawang, daun seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah coto.
  7. Siap disajikan dengan buras, jeruk nipis, dan sambal tauco.

Tips

Agar menghemat waktu, gunakan panci presto Vicenza Pressure Cooker VP 308/8L (lihat di Lazada) untuk merebus daging hingga benar-benar empuk.