Nasi Ulam | Makanan Kuliner Khas Dari Betawi

nasi ulam

Selain nasi uduk, Jakarta punya satu lagi hidangan nasi khas yang disajikan dengan aneka lauk yakni nasi ulam. Pilihan lauk diantaranya yaitu semur tahu, telur dadar, dan bihun goreng. Ada pula bahan/lauk wajib nasi ulam yaitu serundeng kelapa dan kacang tanah goreng. Nasi ulam bisa disajikan kering atau basah dengan siraman kuah semur.

Bahan-bahan

Nasi

  • Beras – 2 gelas
  • Air – 2 gelas
  • Serai, memarkan – 1 cm
  • Daun salam – 1 lembar
  • Garam – 1/4 sdt
  • Minyak – 1 sdm

Serundeng

  • Kelapa, parut memanjang – 200 gram
  • Gula merah, sisir halus – 100 gram
  • Daun salam – 2 lembar
  • Lengkuas, memarkan – 3 cm
  • Air – 50 ml
Bumbu Halus untuk Serundeng
  • Ketumbar, sangrai – 1 sdm
  • Bawang putih – 2 siung
  • Bawang merah – 3 siung
  • Garam – 1/2 sdt

Semur

  • Tahu putih – 5 potong
  • Kayu manis – 1/2 cm
  • Buah pala – secuil kecil
  • Kecap manis – 3 sdm
  • Air – 100 ml
Bumbu Halus untuk Semur
  • Bawang putih – 2 siung
  • Bawang merah – 3 butir
  • Kemiri – 2 butir
  • Garam – 1/4 sdt
  • Merica – 1/4 sdt

Bihun Goreng

  • Bihun, rendam air panas lalu tiriskan – 1/2 bungkus
  • Wortel, potong bulat – 1 buah
  • Daun kol, sobek kasar – 6 lembar
  • Kecap manis – 2 sdm
Bumbu Halus untuk Bihun Goreng:
  • Bawang putih – 2 siung
  • Kemiri – 1 butir
  • Garam – 1/4 sdt
  • Merica – 1/4 sdt

Telur Dadar

  • Telur ayam, kocok lepas – 2 butir
  • Garam – 1/4 sdt
  • Merica – 1/4 sdt

Langkah

Cara Memasak Nasi

  1. Masak beras dengan air sampai setengah matang (jadi nasi aron).
  2. Masukkan lengkuas, daun salam, garam, dan minyak goreng ke dalamnya (nasi setengah matang atau aron tadi). Aduk rata.
  3. Lanjutkan memasak nasi hingga benar-benar matang.
  4. Siap disajikan.

Cara Membuat Serundeng

  1. Dalam wajan, masukkan semua bahan serundeng dan bumbu halusnya. Aduk-aduk dan masak hingga airnya menyusut. Koreksi rasanya.
  2. Lanjutkan memasak atau sangrai serundeng hingga kering dan berwarna kecoklatan. Aduk terus sampai parutan kelapa terasa ringan. Angkat.
  3. Siap disajikan.

Cara Membuat Semur

  1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama kayu manis dan pala hingga harum.
  2. Tuang air dan masukkan tahu putih. Aduk perlahan dan pastikan tahu terendam sempurna dalam air.
  3. Tambahkan kecap manis. Aduk perlahan lalu koreksi rasanya.
  4. Lanjutkan masak semur sampai kuah mengental dan sedikit menyusut. Angkat.
  5. Siap disajikan.

Cara Membuat Bihun Goreng

  1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
  2. Masukkan wortel dan kol. Masak hingga empuk.
  3. Masukkan bihun dan kecap manis. Aduk hingga tercampur rata dan matang. Angkat.
  4. Siap disajikan.

Cara Membuat Telur Dadar

  1. Kocok lepas telur dengan garam dan merica.
  2. Dadar telur melebar ke permukaan wajan. Masak hingga matang kedua sisinya. Angkat.
  3. Biarkan dingin lalu potong memanjang.
  4. Siap disajikan.

Tips

  • Sesuaikan takaran air untuk memasak nasi dengan jenis beras yang biasa digunakan.
  • Gunakan wajan dengan permukaan lebar saat memasak serundeng, supaya hasil serundeng lebih cepat kering.
  • Gunakan api kecil saat menyangrai serundeng agar kering merata dan tidak gosong.
  • Gunakan api kecil-sedang saat menyusutkan kuah semur agar bumbu bisa meresap ke dalam tahu.