Empal Gentong – Makanan Kuliner Sapi Khas Cirebon

empal gentong

Empal gentong merupakan makanan kuliner kuliner khas Cirebon yang terdiri dari santan kuning kecoklatan dengan campuran daging sapi dan jeroan. Dilihat sekilas, masakan empal gentong memang terlihat seperti gulai. Namun yang membedakan empal gentong dengan gulai sapi adalah cara masaknya yang menggunakan kayu bakar dan gentong tanah liat. Popularitas empal gentong saat ini sudah menyebar hingga ke seluruh penjuru nusantara dan menjadi target kuliner bagi wisatawan asing. Banyak restoran-restoran tradisional di Indonesia yang menyediakan jenis makanan ini untuk anda nikmati bersama dengan keluarga.

Bahan-bahan

  • Daging sapi – 500 gram
  • Santan, dari 1/2 butir kelapa – 300 ml
  • Cabai rawit – 10 buah
  • Cengkeh bubuk – 1/2 sdt
  • Kayu manis – 2 cm
  • Pekak (Bunga lawang) – 1 biji
  • Kapulaga – 3 buah
  • Daun salam – 2 lembar
  • Daun jeruk – 6 lembar
  • Lengkuas, memarkan – 3 ruas jari
  • Serai, ambil putihnya lalu memarkan – 3 batang
  • Garam – 1 sdm
  • Gula jawa, serut – 2 sdm
  • Air – 1,5 liter
  • Minyak goreng untuk menumis – 3 sdm

Bumbu Halus

  • Bawang merah – 15 siung
  • Bawang putih – 8 siung
  • Kemiri, sangrai – 8 butir
  • Ketumbar, sangrai – 2 sdt
  • Jinten, sangrai – 1/4 sdt
  • Lada halus – 1/2 sdt
  • Jahe – 2 cm
  • Kunyit, bakar – 2 cm

Pelengkap

  • Lontong – secukupnya
  • Irisan duan kucai – secukupnya
  • Irisan daun bawang – secukupnya
  • Bawang goreng – secukupnya
  • Irisan jeruk nipis – secukupnya
  • Kerupuk – secukupnya

Langkah Pembuatan

  1. Rebus daging beserta kayu manis, pekak, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, gula dan garam. Sisihkan sembari terus dimasak hingga daging empuk.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata lalu koreksi rasanya.
  3. Tuang santan. Aduk lalu masak hingga matang (bau santannya hilang, harum, dan gurih). Angkat.
  4. Penyajian: Tata lontong di mangkok. Beri beberapa potong daging empal gentong. Siram dengan kuahnya. Beri taburan daun kucai, daun bawang, dan bawang goreng di atasnya.
  5. Sajikan bersama kerupuk dan irisan jeruk nipis.