Ayam Cincane | Kuliner Khas Kalimantan Timur

ayam cincane

Ayam Cincane adalah salah salah satu kuliner tradisional dari Kalimantan Timur. Sama seperti namanya, ayam cincane menggunakan ayam sebagai bahan utamanya. Masakan ini biasanya dihidangkan dalam beberapa acara adat di Kalimantan Timur. Namun seiring perkembangannnya, ayam cincane ini malah menjadi makanan kuliner khas dari Kalimantan Timur.

Jenis ayam yang digunakan untuk pembuatan ayam cincane adalah ayam kampung. Karena ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih gurih dibandingan dengna daging ayam potong pada umumnya.Pada saat memasak daging, pertama daging di lumuri dengan air asam jawa dan di diamkan selama kurang lebih 5 menit. Hal tersebut di lakukan agar dapat menghilangkan bau amis pada ayam. Setelah itu daging ayam tersebut di goreng dengan minyak mentega hingga setengah matang. Ketika sudah setengah matang, daging tersebut di siram dengan santan dan di tunggu sampai santan tersebut mengering dan meresap.

Bumbu dapur yang di gunakan diantaranya adalah bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe serta lengkuas yang di haluskan. Setelah bumbu dapur siap maka di tumis bersama daun salam dan batang serai sampai berbau sedap dan berwarna kemerahan. Setelah itu di tambahkan sedikit kecap manis dan masukan daging ayam tadi dan masak hingga matang. Cita rasa dari Ayam Cincane terdapat pada bumbu dan ayam yang di masak tadi. Tentunya masyarakat Kalimantan timur mempunyai resep tersendiri dalam pembuatan sehingga mempunyai cita rasa yang khas dan menggoda selera.

Resep Ayam Cincane

Bahan bahan

  • Ayam kampung 1 ekor, bersihkan dan potong menjadi 8 bagian
  • Santan ½ liter
  • Serai 2 batang, memarkan
  • Daun salam 3 lembar
  • Lengkuas 3 cm, memarkan
  • Gula merah 2 sendok makan
  • Air jeruk nipis 2 sendok makan
  • Minyak goreng 3 sendok makan
  • Jahe 3 cm, memarkan
  • Garam 1 sendok teh

Bumbu yang di haluskan

  • Bawang putih 6 siung
  • Terasi goreng 2 sendok teh
  • Cabai merah 13 buah
  • Bawang merah 13 butir

Cara membuat Ayam Cincane Lezat khas Samarinda

  1. Pertama tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama jahe, serai, lengkuas serta daun salam, tumis sampai harum.
  2. Masukkan daging ayam, aduk sampai merata. Dimasak hingga ayam berubah warna.
    kemudian Tambahkan air jeruk nipis, gula merah, garam, dan santan. Aduk sampai merata.
  3. Dimasak sampai bumbu meresap pada ayam dan santan mengering.
  4. Yang terakhir, ayam dibakar sambil diolesi dengan sisa bumbu ayam tadi sampai harum.